W ciągu ostatnich kilku lat w pieczarkarniach instalowano coraz więcej systemów wykorzystujących chłodzenie próżniowe jako metodę szybkiego chłodzenia pieczarek.Właściwe procesy chłodzenia są ważne podczas obchodzenia się ze świeżymi produktami, ale w przypadku grzybów może to być jeszcze ważniejsze.Podczas gdy zapotrzebowanie konsumentów na pożywne i pyszne grzyby stale rośnie, popularne grzyby stanowią szczególne wyzwanie dla hodowców ze względu na krótszy okres przydatności do spożycia w porównaniu z innymi produktami.Po zbiorze grzyby są bardzo podatne na rozwój bakterii.Mogą odwodnić się i szybko zepsuć, jeśli nie zostaną szybko schłodzone i utrzymane we właściwej temperaturze przechowywania.Chłodzenie próżniowe stanowi tutaj najlepsze rozwiązanie dla hodowców, umożliwiające bardziej efektywne chłodzenie grzybów.
Technologii Chłodzenia Próżniowego i zna znaczenie właściwej kontroli temperatury i wilgotności, które odgrywają kluczową rolę po zbiorze grzybów, zapewniając odpowiednią jakość i dłuższy okres przydatności do spożycia.
Znaczenie wstępnego chłodzenia
Wstępne schładzanie jest bardzo ważnym krokiem na etapie po zbiorze, ponieważ po procesie krojenia grzyby poddawane są stresowi wstępnemu.Powoduje to transpirację i wzmożone oddychanie, co skutkuje utratą przydatności do spożycia, ale jednocześnie wzrostem temperatury produktu, zwłaszcza gdy jest szczelnie zapakowany.Pieczarki w temperaturze 20˚C wytwarzają o 600% więcej energii cieplnej w porównaniu do grzybów w temperaturze 2˚C!Dlatego tak ważne jest, aby je szybko i prawidłowo schłodzić.
Ogólnie rzecz biorąc, pomaga to zmniejszyć utratę jakości produktów po ich zbiorze.Podobnie wstępne schładzanie wydłuża okres przydatności do spożycia świeżych produktów.Wyższa jakość i dłuższy okres przydatności do spożycia oznaczają większe zyski dla hodowców pieczarek.
Porównanie metod wstępnego schładzania
Chłodzenie próżniowe to jedna z najskuteczniejszych i najszybszych metod chłodzenia w porównaniu do innych technologii, gwarantująca szybkie obniżenie temperatury produktu zaraz po zbiorze.Poniższa tabela porównuje metody wstępnego schładzania stosowane w przypadku świeżych owoców i warzyw.
Czas publikacji: 17 maja 2021 r