Ogólnie rzecz biorąc, pomaga to zmniejszyć utratę jakości produktów po ich zbiorze.Podobnie wstępne schładzanie wydłuża okres przydatności do spożycia świeżych produktów.Wyższa jakość i dłuższy okres przydatności do spożycia oznaczają większe zyski dla hodowców pieczarek.
Prawidłowe wstępne chłodzenie dodatkowo:
1. Zmniejsz tempo starzenia, co skutkuje dłuższym okresem przydatności do spożycia;
2. Zapobiegaj brązowieniu grzybów
3. Spowolnić tempo rozkładu produktów poprzez spowolnienie lub hamowanie rozwoju drobnoustrojów (grzybów i bakterii);
4. Zmniejsz tempo produkcji etylenu
5. Zwiększ elastyczność rynku
6. Spełniaj wymagania klientów
Metody wstępnego schładzania
Dostępne metody wstępnego schładzania
Istnieją różne alternatywne metody wstępnego schładzania grzybów
1. Chłodzenie pomieszczenia (w konwencjonalnej chłodni)
Istnieje kompromis z chłodzeniem pomieszczeń.Wymaga stosunkowo małej ilości energii, ale jest bardzo powolny.
2. Wymuszone chłodzenie powietrzem (lub chłodzenie powietrzem nadmuchowym, wtłaczające zimne powietrze przez produkty)
Wymuszone powietrze schładza się szybciej w porównaniu do chłodzenia pomieszczenia, ale zawsze będzie chłodzić „na zewnątrz” i dotrze do rdzenia produktu dopiero po długim chłodzeniu
3. Chłodzenie próżniowe wykorzystuje energię wrzenia wody do schłodzenia produktów.
Aby woda w produkcie zagotowała się, ciśnienie w komorze próżniowej musi zostać obniżone do bardzo niskiego ciśnienia.Chłodzenie rdzenia skrzynek jest łatwe i szybkie.
Wstępne chłodzenie próżniowe
Zdecydowanie najważniejszą częścią utrzymania jakości zebranych grzybów jest zapewnienie ich schłodzenia możliwie jak najszybciej po zbiorze oraz utrzymanie optymalnej temperatury podczas dystrybucji.Grzyby zbiera się zwykle w stosunkowo wysokich temperaturach.Ponieważ są to produkty żywe, nadal wytwarzają ciepło (i wilgoć).Aby zapobiec nadmiernym temperaturom, wydłużyć okres przydatności do spożycia, ograniczyć liczbę odrzutów i osiągnąć wydłużenie czasu wysyłki, kluczowe znaczenie ma szybkie wstępne schłodzenie zaraz po zbiorze lub pakowaniu.
Chłodzenie próżniowe jest 5 – 20 razy szybsze i skuteczniejsze niż chłodzenie konwencjonalne!Tylko chłodzenie próżniowe pozwala na bardzo szybkie i równomierne schłodzenie rdzenia do temperatury 0–5°C w przypadku większości produktów w ciągu 15–20 minut!Im większa powierzchnia produktu w stosunku do jego wagi, tym szybciej może się ochłodzić, pod warunkiem, że wybrałeś odpowiednią chłodnicę próżniową: w zależności od pożądanej temperatury końcowej,grzyby można schłodzić od 15 do 25 minut.
Czas publikacji: 24 sierpnia 2021 r