Dla kupującego lub konsumenta w supermarkecie oznaką jakości jest stwierdzenie, że produkt został schłodzony w unikalnym procesie.Chłodzenie próżniowe różni się od metod konwencjonalnych tym, że chłodzenie odbywa się wewnątrz produktu, a nie poprzez nadmuch na niego zimnego powietrza.To odparowanie wody w produkcie ma podwójny efekt: usunięcie ciepła z pola i uszczelnienie świeżości.Jest to szczególnie skuteczne w ograniczaniu efektu brązowienia tyłków świeżo ściętej sałaty.Żaden inny proces nie zapewni Ci takiej przewagi marketingowej.
Jakie są zastosowania?Jak większość procesów, nie można go zastosować do każdego rodzaju produktu, ale te, do których jest dostosowany, nie dają żadnych zarzutów.Ogólnie rzecz biorąc, odpowiednie produkty muszą mieć charakter liściasty lub mieć duży stosunek powierzchni do masy.Produkty te obejmują sałatę, seler, grzyby, brokuły, kwiaty, rzeżuchę wodną, kiełki fasoli, kukurydzę cukrową, warzywa pokrojone w kostkę itp.
Jakie są zalety?Szybkość i wydajność to dwie cechy chłodzenia próżniowego, których nie ma sobie równych żadna inna metoda, szczególnie w przypadku chłodzenia produktów w pudełkach lub na paletach.Zakładając, że produkt nie jest zapakowany w hermetycznie zamknięte opakowania, wpływ worków, pudeł lub gęstości układania w stosy praktycznie nie ma wpływu na czas chłodzenia.Z tego powodu często stosuje się chłodzenie próżniowe produktów na paletach tuż przed ich wysyłką.Czasy chłodzenia rzędu 25 minut zapewniają dotrzymanie napiętych harmonogramów dostaw.Jak już opisano, z produktu odparowuje niewielka ilość wody, zwykle mniejsza niż 3%.Liczbę tę można zmniejszyć, jeśli zostanie przeprowadzone wstępne zwilżanie, chociaż w niektórych przypadkach usunięcie tej małej ilości wody jest zaletą w dalszym ograniczaniu psucia się świeżych produktów.
Czas publikacji: 17 maja 2022 r