Chłodziarka próżniowa poprzez zagotowanie pewnej ilości wody w świeżych produktach w celu usunięcia ciepła.
Chłodzenie próżniowe usuwa ciepło z warzyw poprzez wygotowanie części zawartej w nich wody.
Świeże produkty załadowane do zamkniętej komory.Kiedy woda wewnątrz warzyw zmienia się z cieczy w gaz, pochłania energię cieplną z produktu, chłodząc go.Para ta jest usuwana poprzez przeciągnięcie jej przez wężownice chłodnicze, które skraplają ją z powrotem do postaci ciekłej wody.
Aby chłodzenie próżniowe umożliwiało szybkie schłodzenie warzyw, muszą one mieć możliwość łatwej utraty wilgoci.Z tego powodu chłodzenie próżniowe bardzo dobrze sprawdza się w przypadku produktów liściastych, takich jak sałaty, warzywa azjatyckie i buraki ćwikłowe.Za pomocą tej metody można skutecznie chłodzić również produkty takie jak brokuły, seler i kukurydza.Chłodzenie próżniowe nie nadaje się do produktów, które mają woskową skórkę lub mają małą powierzchnię w stosunku do objętości, np. marchew, ziemniaki czy cukinia.
Nowoczesne chłodnice hydro-próżniowe rozwiązują ten problem poprzez rozpylanie wody na produkty podczas procesu próżniowego.Może to zmniejszyć utratę wilgoci do znikomego poziomu.
W przypadku odpowiednich produktów chłodzenie próżniowe jest najszybszą ze wszystkich metod chłodzenia.Zwykle potrzeba tylko 20 – 30 minut, aby obniżyć temperaturę produktów liściastych z 30°C do 3°C.W przykładzie pokazanym poniżej chłodzenie próżniowe obniżyło temperaturę zebranych brokułów o 11°C w ciągu 15 minut.Duże chłodnice próżniowe mogą chłodzić wiele palet lub pojemników z produktami jednocześnie, zmniejszając zapotrzebowanie na systemy chłodni.Proces ten można stosować nawet w przypadku zapakowanych kartonów, pod warunkiem że zapewniona jest wystarczająca wentylacja umożliwiająca szybkie ujście powietrza i pary wodnej.
Chłodzenie próżniowe jest również najbardziej energooszczędną formą chłodzenia, ponieważ prawie cała zużywana energia elektryczna obniża temperaturę produktu.Wewnątrz chłodnicy próżniowej nie ma świateł, wózków widłowych ani pracowników, którzy mogliby zwiększyć temperaturę.Urządzenie jest uszczelnione podczas pracy, więc nie ma problemu z infiltracją podczas chłodzenia.
Czas publikacji: 27 kwietnia 2021 r